Ježíš Kristus
Adventní svícen na obrázku pro vaše dokumenty
Vánoční pečení je pro mnohé z nás posvátným rituálem, který vdechne domovu nezaměnitelnou vůni skořice, vanilky a čerstvého másla. Zatímco těsto tvoří pevnou kostru každého kousku, je to právě krém, který dodává cukroví jeho duši, vláčnost a onu pověstnou tečku na závěr. Výběr správného krému není jen otázkou chuti, ale také techniky a trpělivosti. Mnoho začínajících cukrářů se obává, že se krém „srazí“ nebo nebude držet tvar, ale s trochou vědomostí o surovinách a postupech se i z vás může stát mistr v oboru. Základem úspěchu je totiž vždy kvalita vstupních surovin – zapomeňte na náhražky a sáhněte po poctivém másle s vysokým obsahem tuku, kvalitní čokoládě a čerstvých ořeších.
Nejčastější chybou při přípravě krémů je podcenění teploty surovin. Aby se krém nesrazil, musí mít všechny ingredience, zejména máslo a pudinkový základ, stejnou pokojovou teplotu. Pokud do vyšlehaného másla přidáte studený pudink z lednice, tuk se okamžitě „sekne“ a vzniknou nevzhledné hrudky, které už jen těžko napravíte. Proto doporučuji vyndat máslo z lednice alespoň dvě hodiny předem. Dalším důležitým aspektem je cukr. Většina mistrů cukrářů nedá dopustit na moučkový cukr, který je důkladně prosátý přes jemné síto. Tím zajistíte, že krém bude hedvábně hladký a bez jediného krystalku, který by při konzumaci rušil jemnou texturu.
Mezi nejoblíbenější stálice patří bezpochyby máslový krém s pudinkem. Je to sázka na jistotu, která skvěle drží a umožňuje nekonečné variace. Můžete do něj přidat kvalitní kakao, rozpuštěnou čokoládu, mleté ořechy nebo třeba kapku rumu či vaječného koňaku. Pokud však hledáte něco lehčího a sofistikovanějšího, zkuste pařížský krém. Ten se připravuje svařením smetany ke šlehání s čokoládou a následným vychlazením do druhého dne. Po vyšlehání získáte bohatý, hutný a přitom lehký krém, který se doslova rozplývá na jazyku. Pro milovníky oříškových chutí je pak ideální oříškový krém, kde základ tvoří máslo smíchané s jemně mletými lískovými oříšky a trochou karamelu nebo medu.
Pokud se vám přece jen stane, že se krém srazí, nezoufejte a neházejte flintu do žita. Existuje osvědčená „záchranná brzda“: stačí misku s krémem krátce nahřát nad vodní lázní, jen aby se okraje krému lehce povolily, a pak jej znovu intenzivně vyšlehat. Často to stačí k tomu, aby se emulze opět spojila. Dalším trikem pro vylepšení chuti je přidání špetky soli do každého sladkého krému. Sůl totiž neuvěřitelně zvýrazní chuť čokolády i ořechů a potlačí onu „mdlou“ sladkost, která někdy bývá na obtíž. Nezapomínejte ani na estetiku – krém nanášejte pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou. I obyčejné linecké kolečko vypadá jako z luxusní cukrárny, pokud je na něm úhledná „hvězdička“ z krému ozdobená kouskem ořechu nebo kandovaného ovoce.
Při práci s krémy, které obsahují mléčné výrobky nebo vejce, musíme myslet na hygienu a správné skladování. Vánoční cukroví s krémem by mělo být vždy uloženo v chladu a temnu. Pokud máte k dispozici chladnou spižírnu nebo balkon, je to ideální místo. V moderních bytech, kde je teplo, se nevyhnete lednici. Pamatujte, že takové cukroví je nejlepší spotřebovat do deseti až čtrnácti dnů. Pokud chcete mít cukroví čerstvé až do konce svátků, doporučuji neplnit všechno najednou. Těsto může v chladu odpočívat v uzavřené krabici a krémem plňte až několik dní před Štědrým dnem. Tím zajistíte, že cukroví nebude „rozmočené“ a krém si zachová svou svěžest a správnou konzistenci. Jak kdysi řekla jedna stará cukrářka: „Cukroví není jen o pečení, je to o tom, kolik lásky a péče do každého sousta vložíte.“ A věřte, že ten rozdíl mezi kupovaným a domácím krémem je přesně v tomto detailu – v poctivém másle, kvalitní čokoládě a času, který přípravě věnujete.
Vánoční cukroví tradičně i nově
Ladovy vánoční obrázky
Abstraktní vánoční stromeček
Malý vánoční stromeček
Novoroční blahopřání ať problémy tě nezaskočí
Led vánoční stromeček
Santa Claus
Krémy na vánoční cukroví
Adventní kliparty zdarma ke stažení
Makové linecké vánoční cukroví