Obrázková přáníčka k jmeninám, texty podle jmen
Plukovník Děda Mráz
Vánoční pečení je pro mnohé z nás posvátným rituálem, který vdechne domovu nezaměnitelnou vůni skořice, vanilky a čerstvého másla. Zatímco těsto tvoří pevnou kostru a základní chuťový profil, jsou to právě krémy, které dodávají cukroví jeho jemnost, texturu a ten pověstný „šmrnc“, díky kterému se po něm na svátečním stole jen zapráší. Příprava kvalitního krému však vyžaduje více než jen smíchání surovin; vyžaduje pochopení chemie tuků, cukrů a teplot. Základním kamenem každého dobrého krému je bezpochyby kvalitní máslo. Zapomeňte na margaríny a náhražky, které v ústech zanechávají nepříjemný film. Pravé máslo o obsahu tuku minimálně 82 % je zárukou, že krém bude držet tvar, bude mít sametovou konzistenci a bohatou, plnou chuť, která se rozply na jazyku přesně tak, jak to máme u vánočního cukroví rádi.
Než se pustíte do šlehání, musíte dodržet základní pravidlo: všechny suroviny musí mít stejnou pokojovou teplotu. Pokud smícháte studené máslo s teplým pudinkem nebo vaječným likérem, krém se vám s největší pravděpodobností srazí. Sražený krém je noční můrou každé cukrářky, ale nezoufejte, většinou se dá zachránit tím, že misku s krémem na chvíli postavíte do teplé vodní lázně a opětovně, velmi opatrně, zašleháte. Dalším klíčovým faktorem je cukr. Pro jemné krémy vždy používejte cukr moučkový, který je ideální prosít přes jemné síto. Tím předejdete vzniku hrudek, které by při zdobení cukroví mohly ucpat špičku cukrářského sáčku a zkazit výsledný estetický dojem. Pokud chcete krém ozvláštnit, můžete přidat špetku kvalitní soli, která zvýrazní sladké tóny, nebo pár kapek pravého vanilkového extraktu, nikoliv jen umělé vanilkové tresti.
Tento typ krému je naprostou stálicí českých domácností. Jeho příprava spočívá v uvaření hustého pudinku z mléka, cukru a škrobu (nebo vanilkového pudinkového prášku), který se po úplném vychladnutí postupně zašlehává do vyšlehaného másla. „Tajemství úspěchu spočívá v trpělivosti,“ říkají zkušené hospodyňky. Pudink musí mít při zašlehávání úplně stejnou teplotu jako máslo. Tento krém je ideální pro plnění lineckého cukroví, ořechů nebo košíčků. Můžete ho snadno variovat přidáním kakaa, mletých ořechů, kávy nebo kvalitního rumu, který dodá krému hloubku a typicky vánoční charakter.
Pro ty, kteří hledají něco sofistikovanějšího, je ideální žloutkový krém, známý také jako cukrářský krém (crme pâtissire). Připravuje se šleháním žloutků s cukrem a horkým mlékem nad parou, dokud směs nezhoustne. Poté se do vychladlé hmoty zašlehá máslo. Tento krém je mnohem jemnější a chuťově bohatší než běžný pudinkový. Je perfektní pro cukroví, které vyžaduje nádech luxusu. Vyžaduje však více pozornosti při přípravě, aby se žloutky nesrazily. Výsledkem je však hedvábně hladký krém, který povýší obyčejné cukroví na delikatesu hodnou královského stolu.
V posledních letech získává na oblibě čokoládová ganache. Její příprava je až překvapivě jednoduchá – stačí zahřát smetanu ke šlehaní (s obsahem tuku alespoň 31 %) a zalít jí kvalitní čokoládu. Poměr smetany a čokolády určuje výslednou tuhost. Pro plnění cukroví volíme poměr zhruba 1:1,5 (smetana:čokoláda). Ganache je ideální pro milovníky intenzivní čokoládové chuti. Můžete ji připravit z hořké, mléčné nebo dokonce bílé čokolády, kterou lze různě ochutit – například skořicí, chilli nebo pomerančovou kůrou.
Jakmile máte krémy hotové, nastává čas na plnění. Vždy doporučuji používat cukrářský sáček s kvalitní špičkou. Práce je pak čistší, rychlejší a výsledek vypadá profesionálně. Nezapomeňte, že cukroví plněné krémem je nutné skladovat v chladu. Pokud máte krémy s obsahem mléka nebo žloutků, jejich trvanlivost je omezená. „Cukroví s krémem by mělo být v lednici nebo na velmi chladném balkoně,“ radí odborníci na trvanlivost potravin. Pokud chcete cukroví zamrazit, udělejte to bez krému a krémem plňte až těsně před Vánocemi, aby si zachoval svou čerstvost a texturu. Dekorace krému pak už závisí jen na vaší fantazii – posypte ho drcenými pistáciemi, přidejte kousek kandovaného ovoce nebo zastříkněte rozpuštěnou čokoládou. Pamatujte, že oči jedí jako první, a proto si s konečnou úpravou dejte záležet, aby vaše vánoční dílo bylo nejen chuťovým, ale i vizuálním zážitkem.
Recepty na vánoční pokrmy nejen pro Štědrý večer
Makové vánoční cukroví
Blahopřání, Blahopřání, Gratulace
Linecké cukroví recept na nejlepší vánoční cukroví
Tři králové a hvězda
Křesťanské vánoční přání
Vánoční pokrmy
Lehký vánoční bramborový salát bez majonézy
Jesličky
Lego vánoční