Přáníčka k svátku
ObrázekVánoční dárky pro váš počítač
Vánoce jsou obdobím, kdy se naše kuchyně mění v malé cukrářské dílny provoněné vanilkou, skořicí a rozpuštěným máslem. Zatímco u některých druhů cukroví, jako jsou například klasické vanilkové rohlíčky či linecké, hraje hlavní roli těsto, u jiných druhů je krém naprosto klíčovým prvkem, který definuje výslednou chuť i texturu. Dobrý krém dokáže povýšit obyčejné pečivo na sváteční delikatesu, zatímco ten nepovedený může celkový dojem z cukroví pokazit. Vytvořit ideální náplň vyžaduje nejen kvalitní suroviny, ale také trochu trpělivosti a pochopení pro fyzikální vlastnosti tuků a cukrů. Často se setkáváme s otázkou, jak dosáhnout toho, aby krém držel tvar, nebyl příliš tuhý, ani se neroztékal při pokojové teplotě, což je výzva, které čelí každá hospodyňka i cukrář.
Základem téměř každého tradičního vánočního krému je kvalitní máslo. Zapomeňte na různé margaríny nebo rostlinné tuky, pokud to s výsledkem myslíte vážně. Máslo musí mít při šlehání správnou teplotu – tedy pokojovou, aby se dobře spojilo s ostatními ingrediencemi, ale zároveň nesmí být příliš měkké, aby se krém nezdrcnul. Dalším zásadním prvkem je cukr, nejlépe moučkový, který je vhodné prosít, aby se v krému netvořily nevzhledné hrudky. Mnoho receptů také vyžaduje přípravu žloutkového základu, který se vaří nad párou. Tento proces, kdy se žloutky s cukrem šlehají do husté pěny, dodává krému neuvěřitelnou jemnost a bohatost, kterou samotné máslo s cukrem nikdy nedosáhne. Je důležité dbát na to, aby se žloutková směs nevařila příliš prudce, jinak by se mohla srazit a krém by byl hrudkovitý.
Mezi nejoblíbenější patří bezesporu pařížský krém, který v sobě kombinuje smetanu ke šlehání a kvalitní čokoládu. Jeho příprava vyžaduje čas, protože základní směs musí projít procesem chlazení, ideálně přes noc, aby se poté dala vyšlehat do nadýchané pěny. Tento krém je ideální pro plnění ořechových košíčků nebo jako náplň do bohatě zdobených věnečků. Naopak ořechový krém, kde se do máslového základu vmíchají jemně mleté vlašské ořechy, je sázkou na jistotu u tradičních druhů cukroví, jako jsou „pracny“ nebo různé slepované tvary. Existují i lehčí varianty, například krémy s přídavkem mascarpone, které jsou méně sladké a působí modernějším dojmem. Při práci s těmito krémy je však nutné počítat s tím, že mají kratší trvanlivost a cukroví s nimi je potřeba uchovávat v chladu.
Když už ovládnete základní techniku šlehání, můžete začít experimentovat s chutěmi. Nebojte se používat kvalitní alkohol, jako je rum, vaječný koňak nebo třeba griotka, které krémům dodají ten správný sváteční říz. Velmi populární je také přidání instantní kávy pro milovníky kávových chutí, nebo nastrouhané citronové či pomerančové kůry, která krém krásně osvěží. Pokud chcete dosáhnout barevného efektu, vyhněte se umělým barvivům a zkuste raději lyofilizované ovoce, které rozmixované na jemný prášek dodá krému přirozenou barvu i intenzivní ovocnou chuť. Vždy pamatujte na to, že krém by měl být sladěn s těstem, které plníte – k ořechovým těstům se hodí krémy čokoládové či kávové, k jemnému lineckému zase lehčí ovocné nebo vanilkové náplně.
„Proč se mi krém srazil?“ je věta, kterou slyšíme v kuchyni před Vánoci velmi často. Nejčastější příčinou je teplotní šok. Pokud přidáte studené máslo do teplého žloutkového základu, nebo naopak, výsledek bude téměř jistě katastrofální. Všechny suroviny musí mít stejnou pokojovou teplotu. Pokud se krém přesto srazí, nezoufejte a nevyhazujte ho. Často pomůže nechat směs chvíli odstát při pokojové teplotě a poté ji znovu krátce prošlehat, případně ji opatrně nahřát nad vodní lázní a znovu vyšlehat. Další chybou bývá přílišné šlehání, kdy se máslo může začít „přepalovat“ a krém ztratí svou lehkost. Sledujte konzistenci a jakmile je směs hladká a lesklá, přestaňte šlehat. S trochou cviku se příprava krémů stane radostnou součástí vašeho vánočního rituálu, na kterou se budete těšit stejně jako na samotné zdobení.
Vánoční Kuba
Linecké cukroví recept na nejlepší vánoční cukroví
Vánoční vykrajovátka a tvořítka na pečení
Luděk Minka čas vánoční noty
Obrázek Santy Clause k vytisknutí pro kluky a holky
Lego vánoční
Santa s klíčem
Královské vánoční
Osobnost Ashley Olsen
Kreslené vánoční obrázky ke stažení