Přání a gratulace
Gratulace k narozeninám SMS
Když se řeknou Vánoce, většině z nás se okamžitě vybaví vůně smaženého kapra, bramborový salát a šupina pod talířem pro štěstí. Přestože klasický podkovovitý řízek obalený v trojobalu tvoří nedílnou součást české štědrovečerní tradice, v posledních letech se na našich svátečních stolech stále častěji objevuje i modernější a leckdy oblíbenější varianta: kapří hranolky. Tento pokrm, který se původně zrodil v rybářských baštách kolem třeboňských rybníků, si postupně podmanil domácnosti napříč celou republikou. Jde o geniální způsob, jak připravit rybí maso tak, aby bylo maximálně křupavé, zbavené typického „bahnitějšího“ podtónu a přístupné i těm, kteří se tradičně obávají zrádných kůstek. Příprava kapřích hranolků je přitom v jádru velmi jednoduchá, vyžaduje však cit pro surovinu a dodržení několika základních pravidel, díky nimž se z obyčejného kapra stane delikatesa hodná sváteční tabule.
Základem úspěchu je samozřejmě kvalitní kapr. Pro přípravu hranolků je ideální využít filety, které jsou zbaveny kůže a ideálně i „nařezány“, tedy upraveny tak, aby drobné kůstky v mase změkly nebo byly zcela odstraněny. Pokud si nejste jisti, zda zvládnete kapra správně vyfiletovat, nebojte se požádat o pomoc přímo v rybárně. Jakmile máte maso připravené, je nutné ho nakrájet na úhledné, zhruba centimetr široké a pět až sedm centimetrů dlouhé proužky. Tyto hranolky je dobré nechat krátce marinovat. Mnoho šéfkuchařů doporučuje naložit rybu do směsi mléka, česneku, soli a špetky pepře, případně do citronové šťávy s bylinkami. Mléko má tu úžasnou vlastnost, že dokáže vytáhnout z rybího masa případnou pachuť a zároveň ho krásně zjemní. „Klíčem k dokonalosti je nechat rybu v lednici odpočívat alespoň dvě hodiny, aby se chutě správně propojily,“ radí mistři kuchaři, kteří se na přípravu sladkovodních ryb specializují.
Další fází, která odděluje průměrné hranolky od těch skutečně výjimečných, je obalování. Zatímco u klasického řízku volíme trojobal, u hranolků se můžeme odvázat a experimentovat s těstíčky. Velmi oblíbené je pivní těstíčko, které po usmažení vytvoří nadýchanou a mimořádně křupavou krustu. Směs hladké mouky, vajíčka, vychlazeného světlého piva, soli a třeba špetky mleté papriky či sušeného česneku vytvoří konzistenci podobnou těstu na lívance. Do této směsi hranolky jednoduše obalíte a rovnou vkládáte do rozpáleného oleje. Alternativou je obalování v kukuřičné strouhance nebo směsi strouhanky a nadrcených cornflakes, což dodá hranolkům další úroveň textury. „Křupavost je to, co děti i dospělé na kapřích hranolcích baví nejvíce, proto se nebojte použít kvalitní strouhanku nebo právě kukuřičné vločky,“ dodávají gastronomové.
Smažení je disciplína, která vyžaduje pozornost. Olej musí být dostatečně rozpálený, ale nikoliv přepálený. Ideální teplota se pohybuje kolem 170 až 180 stupňů Celsia. Pokud by byl olej studený, hranolky nasáknou příliš mnoho tuku a nebudou křupavé; pokud příliš horký, těstíčko se spálí a vnitřek zůstane syrový. Smažíme krátce, dozlatova, a po vyjmutí z pánve či fritézy hranolky ihned pokládáme na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Co se týče servírování, kapří hranolky si zaslouží něco lepšího než jen obyčejný bramborový salát. Skvěle k nim ladí domácí tatarská omáčka s čerstvými bylinkami, dip ze zakysané smetany a kopru, nebo lehčí varianta v podobě jogurtového dresinku s citronovou kůrou. „Nezapomeňte na měsíček citronu na talíři, který díky své kyselosti krásně rozbije tučnost smaženého pokrmu a zvýrazní chuť rybího masa,“ připomínají odborníci na sváteční stolování.
Zavedení kapřích hranolků do vánočního menu rozhodně neznamená popření tradic. Naopak, je to způsob, jak udržet konzumaci kapra živou i u mladších generací, které k tradičnímu „těžkému“ řízku nemusí mít takový vztah. Hranolky jsou navíc velmi praktické – skvěle fungují jako hlavní chod, ale také jako luxusní „finger food“ při vánočních návštěvách či večerním posezení u pohádek. Můžete je připravit v menším množství, naservírovat na velký tác doprostřed stolu a nechat každého, ať si zobne, kdykoliv dostane chuť. Tato neformálnost vnáší do svátků klid a pohodu, kterou všichni tolik potřebujeme. Ať už se rozhodnete pro klasiku, nebo letos vyzkoušíte tyto křupavé kapří hranolky, nejdůležitější zůstává společnost vašich blízkých a radost z toho, že se u stolu sejdete v dobré náladě. Přejeme vám, aby vaše letošní Vánoce byly přesně takové – křupavé, voňavé a plné spokojených strávníků.
Obrázek Tři králové zdarma ke stažení
Krabice na vánoční ozdoby
Gratulace kulatiny
Josef maršálek vánoční cukroví
Vánoční okurka
Kdy odstrojit vánoční stromek
Recepty na vánoční pokrmy
Jednoduché vánoční cukroví
Vánoční blahopřání jiskřičky
Kokosové vánoční cukroví